Hacher finement le blanc de poireau et préparer le chou-fleur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter le poireau et le faire suer à découvert sans coloration. Ajouter la farine et faire cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon chaud progressivement en mélangeant et porter à ébullition.
A reprise d’ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
Une fois le chou-fleur cuit, mixer finement la préparation.
Au moment de servir, sortir la casserole du feu, mélanger la crème et les jaunes dans un bol puis verser le mélange dans la casserole. Remuer et servir sans attendre.
Suggestion
Servir avec de fines tranches de truffes noires ou un filet d’huile à la truffe.
