Risotto aux champignons

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Risotto crémeux et gourmand aux champignons de Paris

Riz cuisinés ,

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 250 g de riz pour risotto (arborio)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 6 brins de persil
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Préparation

  • Couper les champignons en tranches fines, hacher les échalotes puis le persil.
  • Dans une poêle, faire revenir les champignons dans 1 cuillère d’huile d’olive pendant quelques minutes. Les égoutter et récupérer leur jus pour l’ajouter au bouillon de légumes. Ajouter l’ail écrasé, le beurre et les faire dorer. Hors du feu, ajouter la crème et la moutarde.
  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le riz et faire cuire quelques minutes sur feu doux.
  • Ajouter une louche de bouillon, couvrir et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant de répéter l’opération. Le riz est cuit lorsqu’il ne reste plus de bouillon (au bout d’environ 20 à 30 minutes).
  • Ajouter les champignons, la moitié du parmesan, le persil et mélanger. Attendre quelques minutes que la chaleur se répartisse avant de servir. Proposer le reste de parmesan dans un bol à part pour que chacun se serve.

Suggestions

  • Accompagner le risotto d’asperges vertes rôties au four avec un filet d’huile d’olive (une dizaine de minutes à 180°C).
  • Pour accentuer le goût de champignon, ajouter deux cuillères à soupe de cèpes sèches réduites en poudre au bouillon.
  • Ce risotto peut aussi être servi comme accompagnement d’une pièce de volaille ou de veau.