Galette des rois à la noisette

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Pour changer de la galette traditionnelle à la frangipane

Tartes

Ingrédients

(pour 8 personnes)

  • 130 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 200 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 2 pâtes feuilletées
  • Facultatif : 1 fève (ou un carreau de chocolat)

Préparation

  • Couper le beurre en parcelles pour le faire ramollir.
  • Travailler le beurre et le sucre.
  • Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.
  • Ajouter la vanille, le rhum et la poudre de noisette. Mélanger, puis laisser reposer quelques minutes au frais pour que la crème noisette fige et qu’elle soit plus facile à appliquer.
  • Étendre la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, puis, la recouvrir de la crème de noisettes en laissant deux centimètres libres sur les bords. Humidifier les bords.
  • Facultatif : Placer la fève.
  • Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et sceller fermement les bords à l’aide d’une fourchette.
  • À l’aide d’un couteau, dessiner des motifs sur la pâte en prenant garde de ne pas la percer.
  • Mettre de la dorure et enfourner à 180°C pendant 35 min.
  • Servir tiède.

Suggestions

  • Pour obtenir une galette brillante, faire chauffer jusqu’à ébullition 4 cuillères à soupe de sirop d’érable et l’appliquer au pinceau sur la galette.
  • Pour donner plus de goût à la galette, à la place de la poudre de noisette, utiliser des noisettes entières, les torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes, les laisser refroidir quelques minutes puis les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur.

Variantes

  • Galette choco-noisette : Ajouter deux cuillères à café de poudre de cacao.
  • Demi-galette pour 4 personnes : Diviser les quantités par deux et utiliser une seule pâte feuilletée qu’il faudra plier en deux à la manière d’un chausson.