Brochettes de noix de Saint-Jacques teriyaki

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Noix de Saint-Jacques marinées accompagnées d’une fondue de poireaux

Fruits de mer cuisinés ,

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Brochettes

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 4 pics à brochette (15 cm)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Fondue de poireaux

  • 2 blancs de poireau (200 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
JanFévMarAvrMaiJunJulAoûSepOctNovDéc

Préparation

À l’avance

  • Rincer les noix, les sécher puis les piquer sur les brochettes (3 par brochette). Enduire les brochettes de sauce teriyaki et les laisser mariner au moins 30 minutes.
  • Couper en deux les blancs de poireau, les rincer, puis les trancher finement.
  • Dans une poêle, faire revenir quelques minutes au feu moyen les blancs de poireau dans un peu d’huile en prenant garde à ne pas les faire colorer. Ajouter la sauce teriyaki, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants (environ 30 minutes). Réserver.

Au dernier moment

  • Faire réchauffer la fondue de poireaux. Garnir des petites assiettes d’un peu de fondue de poireaux.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, faire cuire les brochettes une minute de chaque côté.
  • Dans chaque assiette, déposer une brochette sur le lit de poireaux. Servir sans attendre.

Suggestions

  • Pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques, les laisser au moins une heure à température ambiante avant de les faire cuire afin qu’elles ne soient pas trop froides.
  • Afin d’éviter que le plat ne refroidissent trop vite, penser à le dresser dans des assiettes chaudes.