Eplucher les carottes et le pommes de terres. Couper les carottes en lamelle d’un demi centimètre, et les pommes de terre en cubes de 3 centimètres environ.
Dans un fait-tout, porter à ébullition 1,5 litre d’eau salée. Ajouter les carottes et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terres et laisser cuire à couvert 10 minutes supplémentaires. Vider le contenu du fait-tout dans un égouttoir pour récupérer les légumes.
Replacer le fait-tout sur le feu, et y verser le lait de coco et la pulpe de tomates. Ajouter le curry, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Ajouter les légumes couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les pois-chiches quelques minutes avant la fin de cuisson.
Saler selon votre goût et servir.
Suggestion
Servir accompagné de riz japonais (riz à sushi) ou de riz basmati.
Ne pas hésiter à essayer avec d’autres légumes selon les saisons, il faut juste adapter les temps de cuisson.
